Документ подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора совместно с ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» и направлен на насыщение детского меню в школах, детских садах и иных организованных коллективах для детей молодежи блюдами из рыбы и морепродуктов. 

В фокусе внимания — не просто расширение ассортимента, а повышение биологической ценности организованного питания за счет научно обоснованного включения в меню рыбы и продуктов моря.

Почему это важно

Недостаток рыбы в детском питании — проблема, имеющая серьезные последствия для здоровья подрастающего поколения. По данным Росстата, в 2024 году потребление рыбы на душу населения в России сократилось на 8,6% по сравнению с предыдущим годом. При этом, согласно современным исследованиям, проводимым Роспотребнадзором совместно с ФИЦ питания и биотехнологии, недостаточное потребление рыбы отмечается у 60-65% школьников.

Вместе с тем, рыба и морепродукты являются уникальным источником эссенциальных нутриентов, критически значимых для развития детей. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 необходимы для синаптической пластичности и скорости передачи нервных импульсов в период интенсивного нейрогенеза. Йод, селен, фосфор, витамины D и А, содержащиеся в рыбе, участвуют в формировании костно-мышечной и иммунной систем. Морепродукты также являются значимым источником йода, что особенно актуально для регионов с йододефицитом.

Что меняется: вводится детализация в классическом подходе, учитывающем возраст, физиологические потребности организма, возможный ассортимент блюд

Новые рекомендации построены на принципе возрастной дифференциации. 

Для самых маленьких — воспитанников детских садов —предлагается обогащение рациона нежирными и среднежирными сортами рыбы, используя: запекание, варку, приготовление на пару. Рыбные блюда рекомендуются включать не реже 2 раз в неделю.

Для школьников и молодёжи предлагаемый перечень блюд расширяется – меню дополняется холодными блюдами, а также блюдами в рецептуру которых входят морепродукты. Морепродукты могут присутствовать не только в первых и вторых блюдах, но и в гарнирах, салатах. 

Ассортимент блюд заметно расширяется

В детском меню появятся не только привычные рыбные котлеты и супы, но и новые позиции: холодные блюда из рыбы, оригинальные первые блюда, запечённые и тушёные рыбные блюда с овощами, а также гарниры и запеканки с добавлением морепродуктов. Рекомендации предусматривают исключительную возможность использования в организованном детском питании рыбных полуфабрикатов премиум класса, в составе которых рыба составляет не менее 80% от всех ингредиентов. Это позволит сделать питание не только более полезным, но и вкусным, разнообразным, привлекательным для детей и молодежи. 

Научная база и перспективы

Разработка документа осуществлялась с учетом последних достижений науки о питании. В основе заложены данные о химическом составе российских продуктов питания, результаты мониторинга фактического питания детей в различных регионах страны, проведенного в рамках Национального проекта «Демография», а также ряда экспериментальных исследований Роспотребнадзора.

Практическая реализация рекомендаций позволит не только обогатить рацион детей эссенциальными нутриентами, но и сформировать устойчивые стереотипы здорового пищевого поведения, выработать привычку регулярного потребления рыбы и морепродуктов, снизить риски алиментарно-зависимых заболеваний. Особую актуальность документ приобретает для регионов с йододефицитом и для Арктических территорий.

Новые методические рекомендации доступны на официальном сайте Роспотребнадзора